Thực phẩm sống và chín không chỉ khác biệt về hương vị, kết cấu mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc phân biệt rõ hai loại này giúp chúng ta phòng tránh được các trường hợp ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn và các bệnh lý nguy hiểm. Nhân dịp Tháng hành động về an toàn vệ sinh thực phẩm (từ 15/4 đến 15/5), theo phát động của Trung tâm kiểm soát bệnh tật TPHCM (HCDC), bài viết này giúp cung cấp một số cách để bạn áp dụng theo tiêu chuẩn FDA (Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) trong bảo quản và chế biến thực phẩm, đảm bảo an toàn cho bữa ăn hàng ngày.
1. Phân biệt thực phẩm sống-chín an toàn từ khi nào?
– Ngay từ khâu mua sắm, hãy tách biệt thực phẩm sống (như thịt, cá, hải sản) với thực phẩm chín, từ giỏ đi chợ, xe đẩy siêu thị đến khi về nhà cho vào tủ lạnh và quá trình sơ chế tại nhà.
– Không dùng lại đĩa đã đựng thịt sống để đựng thức ăn chín, vì vi khuẩn có hại có thể lây nhiễm.
2. Bịt kín miệng túi đựng riêng từng loại thực phẩm sống: Đựng thịt/hải sản sống trong hộp kín, túi zip hoặc túi được buộc kín miệng để ngăn nước thịt rỉ ra, dính vào thực phẩm khác trong tủ lạnh.
3. Vệ sinh dụng cụ sau khi chế biến bằng xà phòng: Rửa sạch dụng cụ bếp như dao, kéo, thớt, dĩa,.. bằng xà phòng và nước nóng sau khi tiếp xúc với thịt, cá, hải sản, trứng sống.
4. Sử dụng 2 thớt riêng biệt:
– Ưu tiên dùng 2 thớt và được phân biệt bằng nhãn ghi chú hoặc màu khác nhau như sau:
+ Một thớt cho thịt/cá sống.
+ Một thớt cho rau củ, trái cây.
– Nếu chỉ có 1 thớt, hãy sơ chế rau củ trước, rửa sạch với xà phòng và nước nóng, rồi mới dùng cho thịt sống.
5. Sử dụng nước sốt đã ướp đúng cách: Phần nước sốt đã ướp thịt sống nếu không biết cách sử dụng và bảo quản có thể chứa nhiều vi khuẩn có hại. Không nên tái sử dụng hoặc nêm nếm nếu chưa được đun sôi cẩn thận.
Những hướng dẫn trên có thể giúp bảo vệ gia đình bạn tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm và đảm bảo bữa ăn luôn an toàn!
Khoa Dinh Dưỡng
Bệnh viện Y học cổ truyền TP.HCM
