Bài viết hôm nay xin giới thiệu cho bạn các cách rã đông thực phẩm an toàn và không an toàn, đã được khuyến cáo bởi Cục Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Trong nhịp sống bận rộn ngày nay, các gia đình thường phải đối mặt với công việc bận rộn, khiến việc mua sắm thực phẩm hàng ngày trở nên khó khăn. Vì vậy, việc mua sắm số lượng lớn và trữ đông thực phẩm trong tủ lạnh đã trở thành thói quen phổ biến ở nhiều gia đình. Tuy nhiên, quá trình trữ đông gắn liền với việc rã đông, và nếu không thực hiện đúng cách, bạn có thể mắc phải sai lầm ảnh hưởng đến sức khỏe của cả gia đình.
Nếu bạn lấy thịt ra khỏi tủ đông để rã đông tự nhiên trên bàn bếp, ở nhiệt độ phòng suốt cả ngày đi làm, hoặc rã đông thực phẩm cấp tốc bằng nước nóng, bạn đã bao giờ cân nhắc về độ an toàn chưa? Liệu bạn có nên tiếp tục sử dụng gói thực phẩm ấy?
Câu trả lời là “không an toàn” để tiêu thụ thực phẩm được rã đông theo 2 cách trên. Trữ đông thực phẩm vốn để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Khi thực phẩm đông lạnh tiếp xúc với nước nóng hoặc nằm ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C trong thời gian hơn 2 tiếng, vi khuẩn sẽ sinh sôi trở lại rất nhanh, có thể gây hại đến sức khỏe của bạn và gia đình.
Vậy theo FDA, trữ đông an toàn có những cách nào? Đó chính là rã đông bằng: ngăn mát tủ lạnh, nước mát, và lò vi sóng.
1. Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh
Phương pháp này tốn nhiều thời gian, và phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm bạn cần rã đông. Ví dụ như 500g thịt băm hoặc ức gà có thể mất gần nửa ngày để rã đông. Thời gian rã đông kéo dài cũng phụ thuộc vào việc tủ lạnh sẽ có những vùng lạnh hơn và nhiệt độ tủ dưới 4 độ C. Bạn có thể đông lạnh lại thực phẩm nếu cần, dù điều này có thể làm mất đi một phần độ tươi ngon của thực phẩm.
Lưu ý: cần đậy kín hoặc ngăn cách để tránh nước nhỏ giọt, gây lây nhiễm chéo với thực phẩm khác trong tủ lạnh.
2. Rã đông bằng cách ngâm túi thực phẩm trong nước mát
Thời gian rã đông thường nhanh hơn để trong ngăn mát tủ lạnh. Ví dụ: túi thịt cá khoảng 2 kg cần 2 đến 3 tiếng để rã đông.
Lưu ý:
– Thực phẩm cần được bọc kín để tránh tiếp xúc với vi khuẩn trong không khí.
– Túi thực phẩm nên được ngâm ngập trong nước, và thay nước ngâm mỗi 30 phút.
– Thực phẩm khi được rã đông hoàn toàn cần phải đem nấu chín ngay lập tức, không nên để qua đêm.
3. Rã đông bằng lò vi sóng
Nhờ sức nóng của lò vi sóng, thực phẩm được rã đông trong thời gian nhanh nhất.
Lưu ý: Cần phải đem thực phẩm nấu chín ngay sau khi rã đông,vì vài vị trí của thực phẩm đạt nhiệt độ phù hợp để vi khuẩn sinh sôi trở lại. Ba cách rã đông trên vừa đảm bảo an toàn và vẫn giữ được chất lượng tốt của thực phẩm.
BS. Nguyễn Yến Ngân
Khoa Dinh dưỡng
Bệnh viện Y học cổ truyền TP.HCM
