Salmonella là một loại trực khuẩn gram âm, có khả năng phát triển dễ dàng trong môi trường thông thường và là tác nhân gây bệnh ở người qua đường thực phẩm. Sau khi xâm nhập cơ thể, vi khuẩn có thể ủ bệnh từ 6–48 giờ, gây ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm trùng đường ruột với các triệu chứng thường gặp như: sốt, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy nhiều lần, dẫn đến mất nước và mệt mỏi.
Phần lớn các trường hợp sẽ tự khỏi sau vài ngày, tuy nhiên trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch yếucó thể gặp biến chứng nghiêm trọng nếu không được chăm sóc y tế kịp thời.
Nguồn lây nhiễm Salmonella thường gặp
- Thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín, đặc biệt là thịt gia cầm và trứng.
- Sữa, các sản phẩm từ sữa (như phô mai, bơ, kem) và rau củ quả bị nhiễm khuẩn từ đất, nước bẩn hoặc bàn tay người chế biến.
- Dụng cụ và bề mặt chế biến bị nhiễm khuẩn chéo giữa thực phẩm sống và chín.
Cách phòng tránh nhiễm Salmonella qua ăn uống
Để bảo vệ sức khỏe, hãy thực hiện nguyên tắc “ăn chín – uống sôi – rửa tay sạch” và ghi nhớ một số lưu ý sau:
- Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt và trứng, với nhiệt độ tối thiểu 70°C trong ít nhất 2 phút để tiêu diệt vi khuẩn này.
- Không ăn trứng sống, trứng lòng đào hay các món có nguyên liệu sống như mayonnaise hoặc sốt dầu trứng tự làm khi không đảm bảo được nguyên liệu.
- Tránh nhiễm chéo: dùng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín; bảo quản riêng thực phẩm sống trong tủ lạnh, không để tiếp xúc với đồ ăn đã nấu chín.
- Rửa kỹ rau củ quả dưới vòi nước sạch, có thể ngâm nước muối loãng trước khi sử dụng.
- Chỉ dùng nguồn nước sạch và thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
[Nguồn: Khoa Dinh dưỡng]
